Embaucher un chef privé pour votre villa à Bali

01

Décrivez l'occasion

Un dîner de famille, un anniversaire, une retraite et un plan de repas sur plusieurs jours nécessitent des menus et un personnel différents. Partagez le nombre d'invités, le temps de service, le style préféré et si vous souhaitez des plats à l'assiette ou un repas partagé détendu.

02

Soyez précis sur vos besoins alimentaires

Séparez les préférences des allergies et expliquez les exigences en matière de contamination croisée. Demandez un menu écrit et confirmez les substitutions avant de faire l'épicerie.

03

Clarifier le service complet

Confirmez si les courses, le temps passé à faire les courses, les assistants, le service aux tables, le transport et le nettoyage sont inclus. Vérifiez la cuisine de la villa et informez le chef du matériel manquant avant la journée.

04

Décidez qui achète les courses

Deux modèles sont ici normaux et ils produisent des factures très différentes. Dans le premier, le chef fait ses courses et vous remboursez au prix coûtant contre le ticket de caisse du supermarché, avec leurs honoraires en plus ; cela convient à l'évolution du nombre d'invités et aux personnes qui se soucient de ce qui entre dans la nourriture. Dans la seconde, vous convenez d'un prix fixe par personne pour un menu fixe avec tout inclus, ce qui est plus facile à budgétiser et laisse les décisions d'approvisionnement au chef.

Demandez lequel vous êtes cité. Sur le modèle de reçu, demandez une estimation approximative des courses avant la journée : la viande, le fromage et le vin importés déplacent ce nombre bien plus que toute autre chose sur cette île, tandis qu'un menu de fruits de mer ou indonésien construit autour de ce que le marché avait ce matin-là est à la fois moins cher et généralement meilleur.

05

Vérifiez la cuisine avant que le chef ne doive le faire

Les cuisines des villas photographient mieux qu’elles ne cuisinent. Avant la réservation, confirmez les choses qu'un chef ne peut pas improviser : fonctionner au gaz ou à induction et combien de feux, un four si le menu en a besoin, un réfrigérateur avec un espace libre réel plutôt qu'une étagère, et suffisamment d'assiettes, de verres et de plats de service pour vos invités plutôt que pour quatre. Envoyez des photos de la plaque de cuisson et du réfrigérateur ouvert en cas de doute.

Dites tôt quel genre de soirée vous souhaitez, car ce sont des métiers différents. Un barbecue de fruits de mer a besoin d'un gril, de charbon de bois, d'un espace extérieur et de quelqu'un pour le nettoyer ensuite. Un dîner composé de plusieurs plats pour dix personnes nécessite de l'espace sur le comptoir et une deuxième paire de mains. Les deux sont tout à fait normaux ; un chef qui découvre lequel à son arrivée cuisinera un compromis.