Meilleurs fruits à essayer à Bali : comment choisir des fruits mûrs

01

Construire une petite première dégustation

Commencez par le mangoustan, la mangue et le salak : des segments délicats et juteux, une chair douce et aromatique et un fruit croquant à la peau de serpent. Ajoutez de la papaye ou du fruit du dragon pour un petit-déjeuner doux et des fruits de la passion pour l'acidité. Essayez quelques ramboutans à la fois et faites du durian une petite expérience distincte.

Ce sont des fruits que vous pouvez trouver à Bali, et non des plantes exclusives à l'île. La disponibilité et la saveur varient selon la saison, la variété et l'approvisionnement. Achetez une petite portion de dégustation avant de prendre un kilo de tout.

02

Mangue : la sensation compte plus qu'un blush rouge

Une mangue mûre cède généralement légèrement sous une légère pression. La couleur rouge n’est pas un signe fiable de maturité car les variétés diffèrent. Pour manger aujourd'hui, demandez un fruit aromatique avec un peu de souplesse, sans zones effondrées humides ni dommages. Si vous achetez du jus, renseignez-vous sur la douceur ; la mangue verte se mange également, mais offre une expérience différente et acidulée.

• Conseil national de la mangue ↗

03

Mangoustan : peau violette et segments blancs délicats

Le mangoustan mûr a une peau rouge-violet à violet foncé qui cède légèrement sous le pouce, à peu près comme un avocat mûr. Un fruit qui semble dur comme du bois a généralement séché à l'intérieur, et la chair sera brune et caoutchouteuse, même si son aspect extérieur est parfait.

Retournez-le avant d'acheter. La petite rosette en forme de fleur à la base comporte entre quatre et huit lobes, et ce nombre correspond au nombre de segments blancs à l'intérieur, vous pouvez donc cueillir le fruit avec le plus de chair sans l'ouvrir. Demandez quand même à en ouvrir un du lot et gardez le jus de croûte hors des vêtements légers, car il tache de façon permanente.

• Université d'Hawaï : mangoustan ↗

04

Salak : le fruit croquant du serpent

Demandez Salak Gula Pasir, la variété de sucre en poudre de Karangasem. C'est le plus sucré, avec peu de l'astringence qui décourage les gens de leur premier salak, et il coûte un peu plus cher pour une bonne raison.

Les écailles doivent être brillantes et bien serrées contre le fruit ; s'ils s'effacent sous forme de poussière sèche, c'est qu'elle est restée trop longtemps sur la table. Appuyez sur la pointe pointue, qui doit être ferme. La douceur ou l’odeur aigre du cidre signifie que la fermentation a déjà commencé. Pelez la pointe, séparez les segments pâles et laissez la graine dure.

• Salak : variétés et saveurs ↗

05

Ramboutan : peau poilue, chair juteuse

Le ramboutan est normalement récolté mûr, alors n'achetez pas un lot aigre immature en vous attendant à ce que la maturation du rebord de la fenêtre le répare. Choisissez des fruits d'apparence fraîche sans dommages causés par l'humidité ; la couleur varie selon la variété et les cheveux séchés ne racontent pas toute l'histoire. Cassez la coquille et mangez la chair en laissant la graine.

• Université d'Hawaï : ramboutan ↗

06

Les rides sont un indice, pas un verdict

Pour les fruits de la passion comestibles, les rides peuvent être un signe bienvenu : le RHS recommande de laisser la peau se froisser pour obtenir la saveur la plus sucrée. Mais la peau à elle seule ne peut pas vous dire si un fruit en particulier est délicieux. Vérifiez également son poids et son état ; un fruit très léger et ratatiné peut avoir perdu trop d'humidité.

• RHS : fruit de la passion comestible ↗

07

Fruit du dragon et papaye : un petit-déjeuner facile

Le fruit du dragon, ou buah naga, peut avoir une chair blanche ou de couleur vive. Choisissez une peau intacte, sans fuites ni grosses ecchymoses et demandez au vendeur quelle couleur chair se trouve à l'intérieur. La chair rouge n'est pas une garantie de douceur : goûtez la variété. Coupez-le en deux et retirez la chair ou épluchez-la.

Pour la papaye, demandez la Californie, le cultivar de taille moyenne vendu dans toute l'île et le plus sucré et le moins aqueux des deux que vous rencontrerez. La peau mûre est d'un jaune orangé uniforme, sans collier vert autour de la tige, et la chair rebondit lorsqu'elle est pressée plutôt que bosselée. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et récupérez la chair. Les repères externes ne remplacent jamais la vérification de l’intérieur après la coupe.

08

Durian : essayez-en une petite portion là où il est vendu

Le durian a une chair crémeuse et un arôme puissant. Pour un premier avant-goût, demandez au vendeur d’ouvrir le fruit devant vous et commencez petit ; juger de la maturité simplement en tapotant n'est pas fiable pour un débutant. Avant d'acheter un fruit entier, vérifiez les règles de votre hôtel et de votre transport, car l'odeur peut être restreinte.

09

Corossol : celui devant lequel on passe

Le Sirsak, ou corossol, est un fruit vert épineux qui parvient à paraître immature toute sa vie. Il est prêt lorsqu'il cède comme une poire molle et que les épines sont noircies et se cassent au simple toucher. Un produit dur comme la pierre acheté le matin est généralement comestible le lendemain soir si vous le laissez sur le comptoir plutôt que au réfrigérateur.

La chair est blanche, fibreuse et fortement citrique, c'est pourquoi la plupart des gens la consomment sous forme de jus avec un peu de sucre plutôt que de la manger à la cuillère. Coupez autour les graines noires, qui ne sont pas consommées.

10

Quel fruit devrait réellement coûter

Deux prix se côtoient sur cette île. Sur un marché traditionnel, les fruits de tous les jours – papaye, banane, fruit du dragon, salak, mangue en saison – se situent généralement entre 20 000 et 35 000 IDR le kilo. Le même kilo dans un supermarché pour expatriés comme Pepito ou Grand Lucky se situe plus près de 45 000 à 70 000, car il a été trié, réfrigéré, emballé et mis dans un endroit climatisé.

Le mangoustan et le durian sont assis à l'extérieur de ce groupe et se balancent le plus fort avec la saison ; hors saison, le mangoustan peut doubler. Considérez-les comme une orientation plutôt que comme une liste de prix, car ils évoluent de semaine en semaine. Leur véritable utilité est de reconnaître le cas inverse : un stand citant quatre fois le chiffre indique un prix touristique, qu'il vaut mieux connaître avant de commencer à marchander qu'après.

• Marchés aux fruits de Bali par zone →

11

Quand chaque fruit est réellement de saison

Bali vend quelque chose toute l’année, mais le fruit que vous espériez avoir a une fenêtre. La mangue circule à peu près d'octobre à janvier, le mangoustan de décembre à mars, le ramboutan de décembre à février et le durian de décembre à mars avec une seconde poussée plus petite vers le milieu de l'année. Le salak, la papaye, le fruit du dragon, la banane et l'ananas sont effectivement présents toute l'année, c'est pourquoi chaque stand en propose.

Hors saison, ce que vous voyez est importé, stocké au froid ou la queue d'une récolte locale : cela coûte plus cher et a moins de goût. Un beau tas de mangoustan en août est une question qui mérite d'être posée plutôt qu'une bonne affaire qui vaut la peine d'être acceptée.

12

Que demander et comment le conserver

« Untuk dimakan hari ini » signifie manger aujourd'hui. « Manis atau asam ? » ça veut dire aigre-doux ? C’est plus utile que de demander les plus beaux fruits. Comparez le poids de fruits de taille similaire et évitez les moisissures, les fuites et les odeurs fermentées désagréables. N’appliquez pas la règle du fruit de la passion froissé à tous les autres fruits.

Lavez l’extérieur avec de l’eau potable avant de couper et utilisez un couteau propre. Réfrigérez les fruits coupés plutôt que de les laisser au soleil. Le guide compagnon du marché vous aide à choisir à la fois le fruit et l'arrêt shopping.

• Marchés aux fruits de Bali par zone →