Найм частного повара для вашей виллы на Бали

01

Опишите событие

Семейный ужин, день рождения, ретрит и многодневный план питания требуют разного меню и персонала. Расскажите о количестве гостей, времени подачи, предпочтительном стиле и о том, хотите ли вы блюда на тарелках или непринужденную совместную трапезу.

02

Будьте точны в отношении диетических потребностей

Отделите предпочтения от аллергии и объясните требования к перекрестному загрязнению. Попросите письменное меню и подтвердите замену перед покупкой продуктов.

03

Уточните полный спектр услуг

Подтвердите, включены ли в стоимость продукты, время для покупок, помощники, сервировка стола, транспорт и уборка. Проверьте кухню виллы и сообщите шеф-повару о пропавшем оборудовании до дня.

04

Решите, кто покупает продукты

Здесь нормальны две схемы, и счёт получается очень разным. В первой шеф закупается сам, а вы возмещаете по чеку из супермаркета, и сверху идёт его гонорар: удобно, когда число гостей плавает и когда вам важно, что именно оказалось в тарелке. Во второй вы заранее договариваетесь о фиксированной цене с человека за сет-меню, где всё включено: проще считать бюджет, но выбор продуктов остаётся за шефом.

Спросите, какую из двух вам называют. Если схема по чеку — попросите примерную сумму на продукты заранее: импортное мясо, сыр и вино двигают её сильнее всего остального на этом острове, а меню из морепродуктов или индонезийское, собранное из того, что было утром на рынке, выходит и дешевле, и обычно вкуснее.

05

Проверьте кухню раньше, чем это придётся делать шефу

Кухни на виллах фотографируются лучше, чем готовят. До брони подтвердите то, что шеф не сможет придумать на месте: рабочий газ или индукция и сколько конфорок, духовка, если она нужна меню, холодильник со свободным местом, а не одной полкой, и достаточно тарелок, бокалов и блюд под ваше число гостей, а не под четверых. Если не уверены — пришлите фотографии плиты и открытого холодильника.

Скажите заранее, какой именно вечер вы хотите, потому что это разная работа. Барбекю из морепродуктов требует гриля, угля, места на улице и того, кто потом всё это отмоет. Плейтинг из нескольких перемен на десять человек требует рабочих поверхностей и вторых рук. И то и другое совершенно нормально, но шеф, который узнаёт об этом на пороге, будет готовить компромисс.